Déglacer le caramel au beurre salé avec un fumet de crustacés.
Arroser avec un fumet de poisson légèrement relevé au piment d’Espelette.
Découper les carottes et courgettes en spaghetti et les faire revenir à l’huile d’olive.
Saisir les gambas et les incorporer au glaçage de caramel et aux légumes.
Servir bien chaud.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de gambas crues décortiquées
300 g de spaghetti de légumes (carottes et courgettes)
2 c. à s. d'huile d’olive
4 oignons émincés
1 piment d’Espelette haché
1 fumet de poisson
1 fumet de crustacé
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
25 g de beurre demi-sel
150 grammes de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
1 pincée de sel de Guérande
Mettez les gambas à égoutter dans une passoire.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole, salez et ajoutez les spaghetti de légumes.
Faites chauffer l'huile d’olive, puis faites-y revenir les oignons pendant 2 mn.
Ajoutez le piment, laissez cuire encore 2 mn puis ajoutez les gambas.
Préparez votre caramel puis ajoutez le à votre préparation.
Présentez dans un grand plat chaud et dégustez sans attendre.
