Millefeuille d'aubergines miellées et de crabe aux agrumes, homard en tempura de coco et curry

Ingrédients aubergines au miel : pour 4 personnes

200g d'aubergines

200g de miel

7cl de vinaigre de Xérès

1 branche de romarin

10cl d'huile d'olive

 

Ingrédients du tartare de crabe aux agrumes : 

200g de crabe

1/4l d'orange sanguine

1/4l de pamplemousse rose

1/4l de citron vert

QS de ciboulette

QS de cerfeuil

QS Sel, Poivre

Huile d'olive

1 cuillère de vinaigre de Xérès

2 cuillères à soupe de gelée

 

Ingrédients du homard en tempura

1 pièce de homard

50g de farine

1 cuillère à café

2 œufs

50g de noix de coco en poudre

 

Réalisation :  

Effeuiller la branche de romarin et hacher finement l'équivalent d'une cuillère à café. Blondir le miel, ajouter le vinaigre, le romarin et porter à ébullition afin d'obtenir un sirop de miel.

Détailler les aubergines en rectangle de 5x3cm. Les poêler des 2 côtés à l'huile d'olive, puis disposer dans une plaque à rebord. Verser dessus le sirop de miel et recouvrir d'un papier cuisson sulfurisé.

Cuire au four à 180° pendant 20 à 30mn, jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus.

Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients et monter le tout avec les aubergines miellées dans des rectangles.

Découper la queue en 3 tronçons. Passer les pinces de homard dans la farine mélangée au curry, ainsi qu’in tronçon de la queue, puis l’œuf battu et la noix de coco. Faire cuire à 180° pendant 30 secondes.