Ingrédients aubergines au miel : pour 4 personnes
200g d'aubergines
200g de miel
7cl de vinaigre de Xérès
1 branche de romarin
10cl d'huile d'olive
Ingrédients du tartare de crabe aux agrumes :
200g de crabe
1/4l d'orange sanguine
1/4l de pamplemousse rose
1/4l de citron vert
QS de ciboulette
QS de cerfeuil
QS Sel, Poivre
Huile d'olive
1 cuillère de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de gelée
Ingrédients du homard en tempura:
1 pièce de homard
50g de farine
1 cuillère à café
2 œufs
50g de noix de coco en poudre
Réalisation :
Effeuiller la branche de romarin et hacher finement l'équivalent d'une cuillère à café. Blondir le miel, ajouter le vinaigre, le romarin et porter à ébullition afin d'obtenir un sirop de miel.
Détailler les aubergines en rectangle de 5x3cm. Les poêler des 2 côtés à l'huile d'olive, puis disposer dans une plaque à rebord. Verser dessus le sirop de miel et recouvrir d'un papier cuisson sulfurisé.
Cuire au four à 180° pendant 20 à 30mn, jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus.
Laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients et monter le tout avec les aubergines miellées dans des rectangles.
Découper la queue en 3 tronçons. Passer les pinces de homard dans la farine mélangée au curry, ainsi qu’in tronçon de la queue, puis l’œuf battu et la noix de coco. Faire cuire à 180° pendant 30 secondes.
